Il fagiolo "Bianco di Bagnasco" è una cultivar rampicante ad altissima resa, tant'è che una sola canna con 4 semi può dare 1,5 kg. di prodotto fresco o mezzo chilo di seme secco, questo perché il terreno è particolarmente adatto alla coltivazione di questa specie.

Fa parte della famiglia dei fagioli "da granella" in quanto il baccello non viene consumato, mentre il seme può essere cucinato sia fresco che secco.

Fino agli anni '50/'60 a Bagnasco si producevano grandi quantità di questa specie quando i contadini usavano ancora le pertiche (tutori in legno) di castagno o di frassino alle quali i fagioli venivano fatti arrampicare.

Col passare del tempo le pertiche sono state sostituite con le canne di bamboo provenienti dalla Thailandia e dal Vietnam mentre nuove tipologie di fagioli con un baccello resistente per parecchi giorni all'appassimento dopo la raccolta, hanno sostituito il "Bianco di Bagnasco".

Soppiantato dalle nuove varietà, per 20 o 30 anni abbiamo dovuto assistere a malincuore ad un graduale abbandono di questo prodotto da parte dei coltivatori bagnaschesi.

Ad inizio degli anni '90 però sono ritornati a Bagnasco i commercianti provenienti dalla Liguria con un rinnovato interesse verso la nostra specie di fagiolo, evidentemente delusi dalle nuove varietà immesse in grandi quantità sul mercato.

Di conseguenza molti coltivatori, anch'essi poco soddisfatti delle nuove cultivar, hanno ripreso seppur in piccole quantità, la produzione del fagiolo "Bianco di Bagnasco".

Ora il prodotto fresco si può trovare presso i negozi locali o direttamente nei campi dai contadini, mentre il prodotto secco viene venduto alla Fiera della Madonna del Rosario (lunedì successivo alla prima domenica di ottobre).

La ricetta tradizionale legata a questo prodotto è Fagioli Bianchi con cotenne.

Per far conoscere e valorizzare ulteriormente questo prodotto è stata istituita a partire dall'anno 2000 la Sagra del fagiolo "Bianco di Bagnasco". Una due giorni di festa dove si possono gustare ed apprezzare antiche ricette locali e la più famosa "pasta e fagioli". Nel contesto della manifestazione sarà allestito un mercatino per la vendita del prodotto.